Letters from Rungholt

Ja ja, Kaltmamsell inspiriert mich nun mal, unverkennbar. Sie ist zwar sophisticated und bedenkt, wie Engländer und Deutsche auf verschiedene Weise zum gleichen Gebäck kommen, doch ich bin schlichteren Gemüts. Mir fällt gleich ein, wie verblüfft ich war, als ich israelische Frauen (jawohl, nur Frauen, backende Männer gibt es zwar, aber ich habe noch nie einem beim Backen zugesehen) backen sah. Und das war schon ganz zu Anfang meiner Zeit in Israel, als ich Volunteer im Kibbuz-Kindergarten war. Da wurde nämlich fleißig gebacken, viel öfter, als ich es von zuhause gewöhnt war. Und meine Mutter und Oma und Tante sind auch eifrige Bäckerinnen!

Ich bin aber Rezepte gewöhnt, in denen 125 gr Butter angefordert werden. Die Nonchalance, mit der Lili oder Chana anderthalb Glas Zucker in den Teig schütteten, war mir anfangs sehr fremd. “Ja aber was für ein Glas denn?” Ganz einfach, ein Histadruth-Teeglas. Das gab es damals noch in jedem Haushalt, so ein ganz einfaches Glas mit einem Absatz in der Mitte (benannt nach der Gewerkschaft Histadruth, in der angeblich mehr Tee getrunken als gearbeitet wurde). Und mit dem Glas, aus dem auch im Dining Room getrunken wird, mit dem Glas mißt man einfach alles.

Na ja, in älteren deutschen Back- und Kochbüchern finden sich dann auch Angaben wie “ein Schuß”, “eine Handvoll” oder “nach Belieben”. Das wußte ich aber damals nicht und so war mein erster Kauf, als ich mich hier häuslich niederließ, eine Backwaage. Eine deutsche natürlich.

Die Kuchen, die meine Kolleginnen im Kindergarten im Nullkommanichts zusammenrührten, waren leichter und weniger süß als die deutschen. Ich bin schon seit Jahren dazu übergegangen, die Zuckermengen in den Oetker-Rezepten zu halbieren oder noch drastischer zu vermindern, da ist noch nie was passiert. Schmeckt auch besser. Trotzdem wiege ich nach wie vor meist ab. Und stutze, wenn meine Freundinnen über meine Rezepte lachen. “Was meinst du damit, 125 Gramm?”

Außerdem, fiel mir damals auf, kippten Lili und Chana immer ein Glas flüssigen Joghurt, den berühmten Leben (ausgesprochen Läbän), in den Teig. (Ach, damals gab es noch im Dining Room den wunderbaren Leben aus riesigen Tüten, die in große Behälter abgefüllt wurde und den man sich in Schüsseln zum Frühstück holte oder über den Salat gab. Seit wir dort per Portion bezahlen, wird er in mickrigen Bechern verkauft, wo er viel fester und weniger lecker ist. Nostalgie!) Das mache ich seitdem auch, oft ersetze ich einen Teil der Butter durch Joghurt, und es wird lockerer.

Ich bekam von meiner Schwiegermutter um die Zeit unserer Hochzeit rum ein hübsches kleines Büchlein für Rezepte geschenkt, das ich seitdem treu fülle. Es ist voll mit “Schokoladenkuchen Michal”, “Salzgebäck Zippi” und “Kremschnitt Galina”. Da wird nicht abgewogen, sondern mit Glas und Löffel hantiert. Teilweise ganz seltsame Rezepte, Schokoladenkuchen Michal zum Beispiel wird aus zwei Teigen bereitet, von denen der eine Bitterschokolade, Milch und Butter zusammenkocht und dann weiterverarbeitet. Wird seltsam feucht, der Kuchen, aber ist ein Kinder-Geburtstags-Hit. Anhand dieses Buchs kann man rekonstruieren, wo ich jeweils gearbeitet habe und mit wem, und wessen Kuchen mir gut genug geschmeckt haben, um das Rezept zu erbitten.

An den Kibbuz-Arbeitsplätzen war es immer Sitte, einander Kuchen zu backen, besonders zum Geburtstag oder zu Festen oder nach einer Geburt. Man konnte sich die Kosten dafür sogar erstatten lassen, was ich natürlich nie gemacht habe - ich wußte das sogar jahrelang gar nicht. Außerdem waren ja Mehl, Zucker, Butter, Eier, Backpulver sowieso umsonst - und wer läßt sich schon ein paar Äpfel oder Nüsse erstatten? Ich war stolz, daß ich schon bald einen Namen als Kuchenbäckerin unter den anderen Frauen genoß - alles aufgrund der deutschen Rezepte, die ein bißchen aufwendiger sind als die im Kibbuz üblichen, eben zwei Böden oder aufgeschnittene Torte. Ich verziere natürlich auch gern Kuchen, kindisch wie ich bin, und deswegen waren meine Kuchen immer sehr beliebt. Ich habe sogar mehrmals für Freundinnen die Geburtstagskuchen für ihre Männer oder Kinder backen dürfen, das war eigentlich eine schöne Zeit. Leider nehme ich mir oft heute die Zeit dafür nicht mehr, sondern gucke beim Rezept darauf, daß es schnell geht. Eigentlich schade.

Oh, und die Kindergarten-Geburtstags-Kuchen. Wie viele Eisenbahnen ich in meinem Leben schon gebacken habe! Schön war auch der Swimmingpool zu Primus´ fünftem Geburtstag, mit grüner Götterspeise gefüllt und Kinderüberraschungs-Hippos dekoriert, die sich fett im Schwimmreifen über die Götterspeise treiben ließen. Da war der Geschmack weniger wichtig, Hauptsache, es sieht gut aus.

Ich backe mal treu deutsch, mal mutig israelisch. Dann schmeiße ich Sachen in den Teig, die mir gerade so einfallen. Und irgendwie gibt es Kuchen, die kommen mal hier im Haus in Mode und ich muß sie immer wieder machen (die Zitronenrolle! Heldin meiner Kindheit), und andere sind mal sehr beliebt, um dann nie mehr verlangt zu werden (der Zebrakuchen - da sind die Kinder wohl zu groß für).

Meine Schwiegermutter, die ungern backt und nur “pitzputzey orez” gern macht (Puffreis mit Chalva und Schokolade, wird irgendwie superlecker und ist der süßeste, klebrigste Overkill aller Zeiten… ein Soldaten-Freßpaket-Klassiker), hat uns am Wochenende Windbeutel gemacht, die hier “pachsaniot” heißen. Die gibt es hier also auch.

Aber Bienenstich, Frankfurter Kranz und Buttercreme in allen Formen, die habe ich hier noch nie gesehen. Weil es nämlich keinen Pudding zum Kochen gibt - stimmt nicht, neulich habe ich einen gesehen, aber in einer russisch bedruckten Tüte. Es wird auch, soweit ich das aus meiner Umgebung beurteilen kann, weniger mit Nüssen und Mandeln oder auch Obst gebacken - den typischen Törtchenguß gibt es hier nämlich ebenfalls nicht. Bei Elternabenden sehe ich meistens Schokoladenkuchen, na ja, das ist eben ein Kinder-Klassiker. Auch mit einfachen Streuselkuchen oder Waffeln stoße ich immer auf Gegenliebe.

Plunderteilchen habe ich noch nie gesehen, und heimische Spezialitäten wie Reisfladen oder Riemchenkuchen natürlich auch nicht. Die habe ich auch noch nie selbst gebacken, die kauft man wohl eher. Hier werden Croissants in Bäckereien verkauft, von Israelis werden sie in typischer Abneigung gegen Konsonantenketten an Wortanfang oder -ende Korassonim genannt. (Derselben Abneigung verdankt sich auch die Bezeichnung Korenfleks für Cornflakes - sofern der Purist sie nicht Tirpazim nennt, von tiras, Mais und paz, Gold).

Der israelische Backbuch-Klassiker jedenfalls ist Nira Shoier (Scheuer), und viele Leute backen noch nach ihren Rezepten.  Da sie auf Hebräisch schreibt und ich nur nach deutschen Rezepten backe, schreckt mich das ab. Ich habe mir aber eine ganze Reihe guter Rezepte aus den Reklame-Rezeptheften abgeschrieben, die zu Shavuot überall verteilt werden - alles, was mit Quark oder Joghurt hergestellt wird, kann auf mein Interesse hoffen. Israelischer Käsekuchen ist eine Klasse für sich.

Da der israelische Käse viel salziger ist als der deutsche und nicht so fettig, schmeckt gebackener Käsekuchen anders, würziger aber sehr sehr gut. Obwohl mir das Gelatinezeugs zu umständlich ist, mache ich auch öfter Käsesahnekuchen. Aber kalte Käsekuchen, mit Butterkeksen in Schichten in die Form gefüllt und dann im Kühlschrank stehengelassen, sind besonders im Sommer hier sehr beliebt und für faule Mütter wie mich ein einfacher Weg, die Kinder glücklich zu machen. Besonders, wenn die mittlere Käseschicht schokoladig gefärbt ist…

In Israel ißt man Berliner Pfannkuchen (in Berlin Pfannkuchen, überall sonst Berliner genannt…) nur zu Chanukka - in Öl gebacken, als Erinnerung an das Ölwunder. Zu Purim ißt man Hamantaschen, hier Hamansohren genannt, und zu Rosh haSHana Apfel- oder Honigkuchen. Zu anderen Zeiten ißt man das dann nicht mehr, auch Reibekuchen gehören für mich fest zu Chanukka. Im Sommer Reibekuchen essen? Da kann man ja auch gleich Printen oder Spekulatius im Mai essen. Nee nee. Nur Apfelkuchen gibt es bei mir das Jahr über.

Und Pessach? Oy veh. Alle meine Versuche mit Mazzamehl endeten gräßlich. Das geb ich auf.

Wiederum ganz andere Kuchen gibt es bei meiner schottischen Schwägerin. Sie hat einen Lemon Pie im Repertoire, bei der einem der ganze Heroismus des insularen Daseins klarwird. Schmeckt aber toll, mit so einer Füllung.  Also, diesen Passion cake von Kaltmamsell werde ich mir mal näher ansehen… immer darauf bedacht, mein Repertoire zu erweitern.